僕が初めてインスピレーションを感じたのは、子供の時に見たキッチンでの母と祖母の姿からでした。２人の、基本的な材料であっても本物にこだわり、すべてを一から作る姿勢や、

オリジナルの家庭料理を見て、“これだ！”と、

ひらめいたのです。

 

 

残念なことに、母は僕が１２歳の時に、

癌で亡くなってしまいました。それは

僕にとって大変なことでした。でも、

自分が望みさえすれば、悪いことの後にはいいことが来るものです。それから父と僕は２人きりで住むことになりました。でも、父は料理の仕方も掃除の仕方も知りませんでした。そこで、毎週、祖母が僕の家に来て、僕にそれを教えてくれました。その結果、僕は父の身の回りの世話ができるようになりました。このことに

ついて、僕は今、感謝をしています。

その経験が僕に、料理への情熱とスキルを

与えてくれたのです。

 

 

同じ頃、僕はいつも皆さんご存知の“レゴ”で

遊んでいました。今はもうレゴで遊ぶことは

できませんが（でも、できるかな？まだ、

やってたりして！）、大切なことは、今は、

何か新しいものを試したい、創りたい、

形にしたい、という僕の欲求“appetite”を料理が満たしてくれるということです。かつてレゴが

そうであったように。

 

 

現在、僕は主にイタリアやフランスの家庭料理からインスピレーションを得ていますが、

いつもそこに母国デンマークのキッチンからの一握りの“love”を込めたいと思っています。

そしてまた、日本料理とヨーロッパ料理をフュージョンさせることによって、現在僕が

住んでいるこの国に“respect”の気持ちを表したいとも思っています。このコンビネーションは、

伝統に基づきながらも新しく、いろいろな文化を取り入れた料理と革新的なテクニックを

もあわせ持つ、一つの料理のスタイルを生み

出すものです。

 

 

僕の夢は、世界中の人々とこの“情熱”をシェアし、人々にインスピレーションを感じてもらい、僕の料理によって皆さんにハッピーになってもらうことです。僕は皆さんに楽しんで

いただき、また、この情熱をシェアして

いただけることを、心から願っています。